Gans.

Gans, bijna alleen nog in restaurants verkrijgbaar.

Een gans is een grote watervogel met zoet smakend, wildachtig vlees. Vergeleken met ander gevogelte bestaat gans uit veel vet en weinig vlees. De vogel is relatief prijzig, misschien dat het daarom alleen nog maar geserveerd wordt in restaurants. In de huiskeuken zal het niet veel gegeten worden.Desondanks wordt ganzenvlees door velen beschouwd als behorende tot het beste gevogelte.
De vogel is zowel vers als uit de diepvries verkrijgbaar. Er bestaan heel wat rassen van deze vogel, zoals de Emdengans, die oorspronkelijk uit Duitsland en Nederland afkomstig is. Een ander bekend ras is de Chinese. In Frankrijk hebben ze det Toulouse-gans. Deze wordt speciaal gefokt voor zijn lever, de foie gras, die gebruikt wordt om paté de foie gras te maken. De Straatsburgergans wordt verwerkt in confit d’oie (in ganzenvet geconserveerde stukjes gans). Het vlees van de jonge gans is vaak heel mals en smakelijk en wordt meestal gegrild, terwijl het vlees van oudere vogels taaier en vetter is en beter kan worden gestoofd of gebraden kan worden.