Haloumi.

Haloumi is een schapenkaas.

Haloumi is een kaas gemaakt van schapenmelk met een stevige consistentie en een scherpe, romige smaak die lijkt op die van feta.
Het wordt al minstens 2000 jaar op Cyprus, in Syrië en in Libanon gemaakt en vers en vacuüm verpakt verkrijgbaar.De benaming (en soms varianten van die benaming) wordt wereldwijd gebruikt om grillkaas aan te duiden.

Productieproces.

Tegenwoordig wordt het gemaakt van koeien-, geiten- en schapenmelk in wisselende verhoudingen.
De melk wordt gestremd met enzymen en er wordt meestal geen of weinig zuursel gebruikt.

De kenmerkende rubberachtige consistentie ontstaat doordat de kaasmassa (wrongel) in wei opnieuw wordt verhit.
De eiwitten vormen lange ketens en door de verhitting blijven er geen melkzuurbacteriën achter in de kaas.