Mosterdsaus.

 

Mosterdsaus is prima bij hardgekookte eieren en vis.
Deze saus is gemaakt met een basis van béchamelsaus.
mosterdsaus
Ingrediënten :

30 g boter.
30 g bloem.
½ liter melk.
1-2 el mosterd.
Zout.
Peper.
Azijn of citroensap.

Aantal personen : 4


Bereidingstijd : 15 minuten

Overige benodigdheden :

Steelpannetje.

Bereiding :

Smelt de boter in een pannetje, roer de bloem erdoor en verhit al roerende 1 minuut.
Haal de pan van het vuur en klop de melk er geleidelijk door.
Zet terug op het vuur en breng al kloppend langzaam aan de kook tot de saus dik en glad is.

Laat al roerende 2 minuten pruttelen.
Roer de mosterd erdoor en voeg peper, azijn of citroensap en zout toe.
Serveer de mosterdsaus warm.


Voor uitleg over de basis van sauzen kunt u op de volgende pagina terecht waar ik duidelijk de basissauzen belicht.

Als smaakmaker wordt mosterd veel gebruikt in de Nederlandse keuken.
De mosterdpasta is een scherpe, kruidige pasta en wordt gemaakt uit gemalen mosterdzaden, azijn, water, suiker en zout.
Aan dit basisrecept kunnen naar smaak kruiden of specerijen worden toegevoegd zoals peper, mierikswortel of zelfs kurkuma.

De mosterdplant is een kleine plant die kleine zaadjes produceert van zo’n millimeter groot.
Mosterdplanten kunnen in bijna alle streken met een gematigd klimaat groeien.
Er bestaan verschillende soorten mosterdplanten met eigen kleuren en smaken.
De zwarte mosterdzaden zijn het scherpst, gele en bruine mosterdzaden zijn milder van smaak.

Mosterd wordt in Nederland bij vele gerechten gegeten als smaakmaker en ook bij de koolsoorten doet mosterd het goed.
De mosterd zou helpen kool te verteren en geeft bovendien pit aan elke maaltijd.
In combinatie met een zoete tegenhanger zoals honing doet mosterd het goed als dressing bij salades.
Hele mosterdzaden worden gebruikt bij het maken van onder andere mosterdkazen.